26 stycznia 2007

Adżabsandał:

Przepis: Bakłażany, pomidory, paprykę i cebulę kroimy w plastry (1-1,5 cm grubości) i smażymy na oleju. Następnie układamy warstwami (pierwsza z pomidorów, następne w dowolnej kolejności) przekładając nacią pietruszki i pokrojonym czosnkiem, na końcu posolić i popieprzyć. Nie dodajemy wody! Dusimy na małym ogniu 30-45 minut, tak by zawartość garnka zmniejszyła się prawię o połowę. Jeść z chlebem maczanym w sosie z potrawy, na ciepło lub na zimno.

Adżabsandał II:

Przepis: Składniki kroimy w kostkę, dodajemy olej, nać pietruszki, czosnek, sól, pieprz i dusimy pod przykryciem 30-45 minut. Można jeść na ciepło lub zimno. Zależnie od tego czy bakłażana obierzemy ze skórki, czy nie, uzyskamy potrawy o dwóch różnych smakach.

Bakłażan smażony:

Przepis: Bakłażany myjemy i kroimy w plastry o grubości 1-1,5 cm, solimy i kładziemy na patelnię z gorącym olejem. Smażymy do brązowego koloru, następnie kładziemy do miski warstwami, przekładając nacią pietruszki i pokrojonym czosnkiem. Ze względu na to, że bakłażan lubi "pić" olej, zalecam nalewać mało oleju na patelnią, a po usmażeniu pozwolić by olej skapał z plastra. Jeść z chlebem maczanym w oleju, którego dużo się zgromadzi w misce.

Bakłażan z masłem:

Przepis: Grillowanego bakłażana obieramy ze skórki i siekamy na drobno, dodajemy masło, czosnek, sól, pieprz i mieszamy. Potrawa ma nieładny wygląd, ale za to jest bardzo smaczna.

Gołąbki z soczewicy w liściach winorośli:

Przepis: Soczewicę ugotować i odcedzić. Mannę ugotować. Śliwki sparzyć wrzątkiem i po wyjęciu pestek drobno pokroić. Cebulę pokroić i usmażyć na oleju. Wszystkie te produkty oraz umyte rodzynki i drobno pokrojoną zieleninę wymieszać, posolić i popieprzyć. Świeże liście winorośli sparzyć wrzątkiem, a następnie usunąć grube łodygi. Na liście winorośli (3-4) kłaść przygotowany farsz po ok. 50-60 g i zawijać jak kopertę. W garnku ułożyć rzędami gołąbki, obłożyć morelami (uprzednio umytymi), zalać wodą tak, by ledwie przykryła produkty, dodać oleju i położyć na nie odwrócony talerzyk. Garnek przykryć pokrywką i na słabym ogniu dusić potrawę do miękkości. Następnie wyłożyć gołąbki na półmisek i posypać zieloną pietruszką. To danie można też przygotowywać, używając liści świeżej lub kwaszonej kapusty.

Gołąbki (tołma) z grochu w liściach winorośli:

Przepis: Przygotować produkty tak samo, jak do gołąbków z soczewicy, ale zamiast niej użyć łuskanego grochu i ryżu. Spotkać można też i inne rodzaje farszu, np. faszerowane mielonym mięsem. Wszystkie mają charakterystyczny wygląd - są bardzo małe w porównaniu do znanych w kuchni polskiej. Możliwe jest ich przygotowywanie przez cały rok dzięki specjalnemu przechowywaniu liści winorośli.

Pasta z fasoli i orzechów:

Przepis: Fasolę opłukać, zalać wodą i moczyć 10 godzin. Wodę odlać, fasolę zalać nową wodą, zagotować, odcedzić, ponownie zalać wodą, osolić i gotować ok. 1 godziny, aż będzie miękka. Czosnek opłukać. Orzechy przebrać, odrzucając kawałki skorupek. Ugotowaną fasolę odcedzić i zemleć w maszynce do mięsa z orzechami i czosnkiem. Rozetrzeć pastę z olejem i octem, doprawić solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Formować z pasty kulki wielkości orzecha włoskiego. Kulki z pasty podawać na przystawkę z chlebem ławasz, świeżą bazylią i oliwkami. Wersja ekspresowa - można użyć fasoli z puszki.

Sałatka z grillowanego bakłażana:

Przepis: Bakłażany i papryki (czerwone i zielone) grillować tak, by były objęte ogniem, aż zrobią się miękkie, a ich skórki spalone na czarno (ale bez przesady). Zdjąć z grilla, ochłodzić, zdjąć spaloną skórkę i posiekać. Dodać pokrojone w kostkę pomidory, cebulę i posolić. Na osobym talerzu podać grillowane pieczarki i pomidory. Traktować jako samodzielną potrawę lub jako dodatek do grillowanych mięs.

Warzywa marynowane:

Przepis: Buraki umyć, sparzyć, ostudzić, obrać i pokroić na kawałki. Nieduże zielone pomidory oraz drobne ogórki umyć. Czosnek podzielić na ząbki i oczyścić. Fasolę szparagową obrać z włókien, pokroić na duże kawałki, sparzyć osolonym wrzątkiem, wyłożyć na sito i ostudzić w zimnej wodzie. Kolendrę, bazylię i estragon przebrać, umyć i drobno pokroić. Tak przygotowane warzywa ułożyć warstwami w słoju, każdą przekładając zieleniną i zalać zalewą do marynowania. Aby uzyskać zalewę, ocet, najlepiej winny rozprowadza się przegotowaną wodą, dodaje sól, cukier, cynamon, goździki i inne przyprawy aromatyczne, po czym zagotowuje i studzi. Jeżeli po 3 dniach zalewa zmętnieje, trzeba ją zlać, przegotować, ostudzić i ponownie wlać do słoika.

Zupa spas:

Przepis: Pszenicę gotujemy do miękkości. Kefir, maślankę i śmietanę mieszamy w równych proporcjach (ewentualnie z wodą), dodajemy ugotowaną pszenicę (lub surowy ryż), w dużej ilości pokrojoną na drobno cebulę, nać kolendry (lub nać selera), masło i gotujemy na małym ogniu mieszając, tak aby zawartość garnka się nie zważyła. Po zagotowaniu już się nie zważy. Można jeść na ciepło lub na zimno.

Zupa z kaszy gryczanej:

Przepis: Kaszę gryczaną gotujemy w wodzie, gdy będzie prawie miękka dodajemy surowe pokrojone na średnio drobną kostkę ziemniaki i uprzednio usmażoną cebulę, nastepnie sól, pieprz, natkę pietruszki i kopru. Gotujemy do miękkości. Zupa ta, ma być z założenia prosta w smaku.

Kuskus po turecku:

Przepis: Kuskus zalać wrzątkiem, tak jak to jest podane na opakowaniu. Cebulę posiekać w drobną kostkę, zeszklić na oliwie (dosyć sporo oliwy), dodać koncentrat. Posiekać wszystkie inne składniki w drobną kostkę. Do gotowego kuskusu dodać cebulę z koncentratem, wymieszać, dodać pozostałe składniki. Dodać sok z cytryn i przyprawić. Potrawa powinna być kwaskowata i pikantna.

Kuskus porowy:

Przepis: Pory trzeba myć dokładnie, bo pomiędzy warstwami łodyg może być sporo ziemi, dlatego trzeba je naciąć i wypłukiwać brud pod bieżącą wodą. Górne kawałki porów, ciemnozielone lub zwiędłe odcinamy i wyrzucamy, podobnie postępujemy z "piętką" czyli dolną częścią pora. Czasem niewiele zostaje z warzywa po tych operacjach, no ale to co zostaje kroimy na 1-centymetrowe kawałki. Kuskus zalać wrzątkiem tak, aby woda na 1 cm zakrywała kaszkę. Odstawić na 5 minut aż spęcznieje. W tym czasie cebulę obrać i posiekać, wrzucić na rozgrzaną oliwę razem z kawałkami pora. Smażyć na małym ogniu często mieszając, aż warzywa staną się szkliste(ok. 5 minut). Dodać trochę pestek dyni i kuskus, skropić sokiem z cytryny, posolić, popieprzyć. Chwilę jeszcze podgrzewać intensywnie mieszając (ok. 1 minuty). Jeśli dodajemy pomidora lub szynkę, to kroimy go/ją na dowolne kawałki i wrzucamy do gotowej potrawy. Gotowe danie można posypać natką pietruszki.

Kuskus słońce:

Przepis: Suszone śliwki i rodzynki zalać wrzątkiem i zostawić w wodzie. Przygotować kuskus zalewając kaszę wrzątkiem tak, aby woda kryła kuskus na ok. jeden centymetr. Po 5 minutach kasza powinna być gotowa. Dodać kilka łyżek oliwy i trochę soku z cytryny. W tym czasie: podsmażyć na oliwie kurczaka lub szynkę, lub warzywa, lub i to i to i to. Kolejność jest podyktowana logiką - to co jest jadalne na surowo można wrzucić na końcu. A więc zaczynamy od kurczaka, który potrzebuje paru minut, jak jest prawie gotowy - rozdrobnione: cebula, papryka, cukinia itp. Warzywa smażymy na małym ogniu, żeby się nie przypalały, to chyba jasne. Z przypraw dobry czosnek i imbir, można np. wycisnąć i chwileczkę podsmażyć, ew. użyć imbiru w proszku. Można dodać także odrobinę ziół prowansalskich. Pomidory pokrojone dodajemy na patelnię na końcu i zaraz potem zasypujemy wszystko kuskusem i mieszamy, dodajemy odcedzone rodzynki i śliwki i dużo natki pietruszki, ew. świeżą mięte. Sok z cytryny i oliwę jeśli za mało.

Kuskus wegetariański:

Przepis: Oczyścić paprykę, cukinię, rzepę i bakłażan - pokroić na kawałki. Zagotować bulion i dalej gotować w nim 10 minut rzepę. Rozgrzej oliwę, przysmaż pokrojonego bakłażana, paprykę, cukinię, siekaną cebulę i czosnek - duś chwilę. Podlej sokiem z pomidorów oraz bulionem z rzepą. Przypraw solą, pieprzem cayenne, szafranem, cynamonem, kardamonem, zielem angielskim i kminem. Gotuj do zagęszczenia. Na ostatnie kilka minut gotowania dodaj pomidory z puszki, dopraw do smaku. Kuskus zalej gorącą wodą, dodaj olej lub masło. Na dużym talerzu rozłóż gotowy kuskus i obłóż warzywami w sosie.

Kuskus z żurawiną:

Przepis: Oczyścić i umyć dymkę. Zieloną część pociąć w talarki, białą cebulkę pokroić w drobną kostkę i dusić do zeszklenia w gorącej oliwie. Żurawinę zalać 400 ml wody i zagotować. Zdjąć naczynie ,dodać soli oraz napar przygotowany z suszonej mięty. Dosypać kuskus. Pozostawić na 5 minut. Umyć świeżą miętę, posiekać liście. Upiec orzeszki pinii. Pociąć w plasterki pomarańcze, przy okazji zbierając wyciekający sok. Jogurt, sok z pomarańczy i cytryny wymieszać do osiągnięcia jednolitej masy. Doprawić solą, pieprzem i miodem. Dodać jogurt, zielone talarki dymki, plastry pomarańczy, orzeszki pinii i świeżą miętę. Dodać soli i pieprzu do smaku.

Kuskus z czosnkiem i curry:

Przepis: Warzywa drobno pokroić i wrzucić do garnka na rozgrzaną oliwę. Jak trzeba, to dolać trochę wody i dusić. Kiedy są już miękkie, wsypać kaszę i dolać wrzącej wody żeby kasza ją sobie "wypiła" (na opakowaniu kaszy jest napisane ile trzeba). Dosypać curry i wcisnąć świeży czosnek (ostrożnie, żeby nie przesadzić). Można dodać kostkę rosołową, jeżeli jest za mało smaczyste.

Kuskus z jarzynami:

Przepis: Fasolę zalać wrzątkiem, gotować do miękkości (40 min), osolić. Cebulę i czosnek podsmażyć, dodać przyprawy, paprykę i marchew - smażyć 5 min. Dołożyć fasolę i orzeszki, dwie pomarańcze w plasterkach, polać sherry i sosem sojowym. Dusić 20 min. Doprawić solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Sos wyłożyć na kuskus, ozdobić resztą plastrów pomarańczy.

Kuskus z pieczarkami:

Przepis: Groszek wrzucić do osolonego wrzątku i ugotować. Oczyszczone i umyte pieczarki pokroić w plasterki, wyłożyć na mocno rozgrzaną patelnię z grubym dnem (bez tłuszczu). Gdy grzyby odparują, dodać margarynę i zrumienić je. Osobno podsmażyć cebulę na łyżce oleju. Ugotować kuskus w wodzie z dodatkiem maggi (według przepisu na opakowaniu). Gdy kasza wchłonie wodę, dodać pieczarki, groszek i cebulę. Podgrzewać razem kilka minut na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając widelcem. Podawać na obiad lub kolację z koktajlem kefirowo-warzywnym.

Kuskus z pieczonymi warzywami:

Przepis: Rozgrzewamy piekarnik do temp. 200°C. Pasternak gotujemy w osolonej wodzie przez 2 min, odcedzamy, wkładamy do brytfanny razem z patatami i rzepą, posypujemy solą, czosnkiem i polewamy 3 łyżkami oliwy. Pieczemy 30 min, aż lekko zbrązowieją. Rozpuszczamy galaretkę na patelni z 4 łyżkami wody i gotujemy 2 - 3 min, aż zrobi się syrop. Odwracamy warzywa na drugą stronę i polewamy syropem. Wstawiamy z powrotem do piekarnika na 10 min. W tym czasie przygotowujemy kuskus według wskazówek na opakowaniu. Podgrzewamy resztę oliwy na patelni i smażymy pomidory przez 2 - 3 min, aż będą miękkie. Dodajemy kuskus i dobrze podgrzewamy, następnie mieszamy z ziołami i sokiem cytrynowym. W tym czasie gotujemy brokuły przez 2 min lub do miękkości, odcedzamy. Przekładamy kuskus na talerze, a na wierzchu układamy warzywa.

Kuskus z pomidorami:

Przepis: Kuskus zalewamy gorącym bulionem i przykrywamy folia, żeby napęczniał, będzie gotowy za 5 minut. Pomidory kroimi na ósemki (koktaliowe na pół). Bazylię kroimy średniodrobno, podobnie szczypiorek i pół cebuli. Kiedy kuskus jest gotowy wrzucamy pomidory, bazylię i szczypiorek. Dodajemy 1/3 szklanki oleju i 1/5 szklanki octu. Koniecznie doprawiamy ostrą papryką (tyle co na czubku łyżki), a solą pieprzem ewentualnie do smaku. Odstawiamy na godzinę, podajemy w temperaturze pokojowej.

Kuskus z warzywami I:

Przepis: Pokroić paprykę, cebulę i cukinię na 4 cm kawałki. Rozgrzać olej w głębokiej patelni. Wrzucić warzywa i podsmażyć. Dodać groszek następnie bulion i dusić kolejne 10 minut. Na końcu dodać kolendrę. Przygotować kuskus zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przygotowane warzywa ułożyć na talerzu obok kaszki kuskus i przybrać gałązkami kolendry.

Kuskus z warzywami II:

Przepis: Dymkę pokroić w kostkę, a chili w krążki. Imbir obrać, posiekać. W rondlu rozgrzać 2 łyżki oliwy, zeszklić cebulę, dodać chili i imbir, oprószyć kurkumą i papryką. Marchewkę pokroić w kostkę. Bakłażana pokroić w plastry, posolić i odstawić na 15 min, następnie opłukać i pokroić w kawałki. Do rondla z cebulą wlać bulion, włożyć cynamon i warzywa. Po 5 minutach dodać różyczki kalafiora, kawałki selera, plasterki cukini, wlać zalewę z ciecierzycy. Wyjąć laskę cynamonu. Posypać kolędrą, dusić 10 min. Dodać ciecierzycę. Kuskus zaleć osolonym wrzątkiem, przykryć, odstawić na 5 min. Dodać masło i oliwę, wymieszać. Kuskus podawać z warzywami. Udekorować szczypiorkiem.

Kuskus zielone:

Przepis: Kuskus zalewamy wrzątkiem (ok. 1 cm wody powyżej poziomu kaszy) i zostawiamy na kilka minut, aby spęczniało. Brokuł dzielimy na różyczki, marchewkę kroimy na talarki i razem wrzucamy do osolonego wrzątku. Gotujemy ok. 10 minut. W tym czasie pokrojoną cebulkę szklimy na oliwie kilka minut, dodajemy rozgnieciony czosnek, nasiona/orzechy, pokrojone pomidory (najlepiej bez skórki) i kuskus - wszystko razem mieszamy i zostawiamy na małym ogniu, ale tylko na chwilę potrzebną nam na dodanie pozostałych składników. Odcedzamy brokuły i marchewkę i dodajemy do kuskus. Skrapiamy sokiem z cytryny, solimy, pieprzymy, ew. dodajemy jeszcze oliwy dla lepszego smaku.

Sałatka z kaszą kuskus:

Przepis: Papryki umyj, osusz, oczyść z nasion i pokrój w drobną kostkę. Pomidory umyj, sparz i obierz ze skórki, a następnie pokrój w drobne kawałki. Por umyj i pokrój w cienkie plasterki. Ogórki i cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Kaszę kuskus wsyp do miseczki i zalej wrzącą osoloną wodą, tak aby woda sięgała 1 cm ponad powierzchnię kaszy. Zostaw ją teraz na pewien czas aby ostygła, wystarczy około pół godziny. Gdy kasza napęcznieje i ostygnie dodaj do niej warzywa i zalej oliwą wymieszaną z sokiem cytrynowym i przyprawami. Gotową sałatkę posyp jeszcze posiekaną natką pietruszki i już możesz podawać na stół.

Sałatka z kaszy kuskus w drążonych pomidorach:

Przepis: Kaszę kuskus wsypujemy do garnka i zalewamy wrzątkiem (ok. 2 cm ponad poziom kaszy) z dodatkiem soli, odrobiny pieprzu i 2 łyżek masła, następnie przykrywamy pokrywką i odstawiamy w ciepłe miejsce mniej więcej na 10 minut. Przygotowujemy pozostałe warzywa: paprykę i cebulę i ogórek kroimy w drobną kosteczkę, z ogórka usuwamy gniazda nasienne, ale nie obieramy go ze skórki! Świeżą kolendrę (lub natkę pietruszki) drobno siekamy. Wrzucamy ugotowaną kaszę kuskus do miski (przez 10 minut wchłonęła wodę, przyprawy i masło), do miski z kaszą wsypujemy warzywa i kolendrę, skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy oliwę z oliwek, doprawiamy solą i mielonym białym pieprzem; pozostawiamy na 3 minuty, aby składniki wyzwoliły swe aromaty. Wydrążamy 2 pomidory, najpierw odcinając wierzchołki, następnie usuwamy ze środka miąższ i pestki za pomocą łyżeczki do herbaty. Nadziewamy wydrążone pomidory sałatką i nakrywamy obciętymi wcześniej wierzchołkami.

Sałatka z kuskus z pietruszką:

Przepis: Kuskus przed zalaniem wrzątkiem posolić lekko i dodać pół łyżeczki suszonej mięty (jeśli się ma świeżą, to oczywiście dać taka, zamiast suszonej). Dodać 1 - 2 pęczki zielonej pietruszki grubo posiekanej (liści ma być tylko trochę mniej niż kuskusu), 2 dość drobno pokrojone zielone ogórki, oliwki zielone (opcjonalnie - jeśli bez oliwek to kuskus posolić trochę bardziej), 1 łyżkę soku z cytryny (lub drobno pokrojone kiszone cytryny, ale z kupieniem może być problem), 2 łyżki oliwy. Zamieszać, odstawić na pół godzinki do przegryzienia. Jeśli ktoś lubi można dodać kilka kropli sosu Tobasco.

Sałatka z kuskus:

Przepis: Kuskus przygotować niemal jak w przepisie na opakowaniu, z tym że przygotować wcześniej bulion z kostki (w zależności od planowanej ilości sałatki - na oko tyle samo, co kuskusu, przy czym dać dwa razy więcej kostek niż podaje ich producent), doprawić curry, solą, pieprzem, czosnkiem i innymi przyprawami. Potem wsypać kaszę i odczekać aż będzie miękka i wchłonie bulion. Dodać kukurydzę i groszek z puszki, wymieszać z majonezem. Ewentualnie doprawić do smaku.

Sałatka z warzywami z grilla i kuskus:

Przepis: Warzywa umyte przekroić na pół i piec na grillu około 5 minut z każdej strony. Ugotować kaszę kuskus. Posiekać grubo grillowane warzywa. Warzywa i kaszę włożyć do miseczki. Dodać kminek, sól, pieprz i paprykę. Wszystko wymieszać. Skropić oliwą i cytryną.

Tabbuleh - kuskus z warzywami:

Przepis: Kaszkę kuskus przygotuj według przepisu na opakowaniu. Dodaj niezbyt drobno posiekaną natkę, pokrojone w kostkę pomidory, paprykę i ogórek. Przypraw do smaku majerankiem, solą i sokiem z cytryny, wymieszaj z 2 łyżkami oliwy (jeśli chcesz, możesz dodać więcej, lub mniej oliwy, to zależy od uznania).

Dip i paluszki z pity:

Przepis: Umieścić groszek, czosnek i serek homogenizowany w mikserze i zmiksować. Dodać pietruszkę, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Podgrzać pitę wg. instrukcji na opakowaniu, pokroić w paluszki i podać obok miseczki z dipem.

Pita deserowa:

Przepis: Biały ser zemleć w maszynce do mięsa. Wymieszać ser z zółtkiem utartym z cukrem i cukrem waniliowym. Ubić śmietanę i dodać wraz z rodzynkami do masy serowej. Utrzeć czekoladę na tarce i delikatnie wymieszać z serem. Powstałą masą serową wypełnić pitę. Udekorować truskawkami.

Pita pomidorowa:

Przepis: Pokroić pomidory, włożyć je do kieszeni pity, dodać bazylię i skropić octem lub dodać sos sałatkowy.

Pita portabella:

Przepis: Podsmaż pieczarki (5 - 6 min. na maśle lub oleju). Podgrzej pitę, wypełnij majonezem, dodaj pieczarki i cebulę, dodaj plasterek mozzarelli, pomidora i sałaty. Podawaj natychmiast.

Pita trukawkowa z bananami i czekoladą:

Przepis: Pokroić truskawki i banany. Rozpuścić czekoladę w misce umieszczonej nad rondlem z gorącą wodą. Ubić śmietanę. Wypełnić kieszeń pity truskawkami, bananami, czekoladą i śmietaną.

Pita z dowolnym sosem:

Przepis: Pitę podgrzać w tosterze, napełnić pokrojonymi i wymieszanymi ze sobą składnikami, nalać do środka ok. 3 łyżeczki ulubionego sosu.

Pita z fasolą i brukselką:

Przepis: Podgrzej oliwę w dużym rondlu, dodaj brukselkę i pieczarki, duś ok. 3 minut. Zredukuj ogień do minimum dodaj startą marchewkę, seler, żeńszeń, sól i pieprz. Gotuj jeszcze kilka minut, aby składniki zmieszały się. Marchewka i seler powinny pozostać kruche. Dodaj ziarna słonecznika, fasolę i gotuj jeszcze przez chwilę. W międzyczasie, przekrój pitę (można pokroić na ćwiartki), włóż kilka plasterków ulubionego sera żółtego, włóż do tostera lub mikrofalówki na ok. 30 sek (lub do momentu gdy ser zacznie się rozpuszczać). Włóż nadzienie do pity, dodaj sos i szczypiorek. Podawaj natychmiast. Ilość porcji: 8, czas przyrządzania ok. 20 min. czas pieczenia ok. 10 min.

Pita z guacamole:

Przepis: Podziel awokado na pół, obierz za skórki, włóż do miski i zrób puree. Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki dla schłodzenia. Podaj z pitą.

Pita z jajecznicą:

Przepis: Ogrzej pitę (toster, mikrofalówka lub piekarnik) w temperaturze ok. 175°C. Zrób jajecznicę z cebulą i (lub) pomidorem. Wypełnij pitę jajecznicą. Podawaj natychmiast.

Pita z oliwkami i serem topionym:

Przepis: Osusz oliwki i posiekaj, dodaj do sera, wymieszaj. Podgrzej pitę, wypełnij nadzieniem.

Pita z serem feta po grecku:

Przepis: Zmieszać pieprz, oliwki i ser feta w salaterce. Dodać oliwę z oliwek i delikatnie wymieszać. Dodać pozostałe składniki i ponownie wymieszać. Dodać przyprawy, przykryć i włożyć do lodówki na kilka godzin. Ogrzej pitę, następnie nadziej sałatką. Podawaj jako przystawkę, albo danie główne.

Pita z serem topionym:

Przepis: Włożyć pitę do tostera, podgrzać do momentu aż pita będzie gorąca. Następnie otworzyć pitę, do kieszeni nałożyć serek i ponownie włożyć do tostera (na ok 1 - 1,5 min). Podgrzać do momentu, aż pita zbrązowieje. Po wyjęciu pity z tostera można włożyć do niej plaster pomidora.

Pita z serem żółtym:

Przepis: Otworzyć pitę, włożyć ser żółty, podgrzać do momentu gdy ser będzie się topił, dodać sałatę, pomidor, sól. Podawać natychmiast.

Pita z sosem jogurtowym:

Przepis: Wymieszać wszystkie składniki i schłodzić. Podać z pitą (jako przystawka lub samodzielne danie).

Sos czosnkowy do pity:

Przepis: Wszystko razem wymieszać lub zmiksować. A do tego kapusta, ogórki świeże i kiszone, kukurydza, ser żółty, pomidory.

Włoskie kwadraciki z pity:

Przepis: Opiec jedną stronę pity w uprzednio nagrzanym piekarniku (na grillu) przez 1 min. Odkroić zaokrąglone końce pity i pokroić na 8 małych kwadratów. Pokroić cienko pomidory na plasterki i pociąć każdy plasterek na ćwiartki. Pociąć każdy z serów na 12 części i każdą podzielić na pół. Położyć plasterek pomidora i sera na nie opieczonej stronie kwadratu pity. Podawać na zimno lub wstawić do nagrzanego piekarnika (na grill) i zapiec, posypać solą i pieprzem, dodać oliwę i bazylię dla smaku.

Chapati:

Przepis: W misce mieszamy mąki z solą, kawałkami masła, wodą. Wyrabiamy mikserem lub rękami, aż ciasto będzię gładkie i elastyczne. Z dobrze wyrobionego ciasta formujemy kulę, zostawiamy w misce przykryte wilgotną ściereczką na pół godziny. Potem ciasto dzielimy na 8 części, robimy z nich kulki. Rozgrzewamy mocno (bez tłuszczu) największą patelnię jaką mamy. Na oprószonej mąką stolnicy kładziemy kulkę ciasta i rozwałkowujemy na okrągły, cienki placek wielkości dna patelni. Pieczemy na suchej patelni po około 2 minuty na każdą stronę. Z każdej kulki powstaje jeden placek. - To właściwie są placki chlebowe, nieco przypominające wygladem tortille, ale o smaku chleba. Można je posmarować masłem czy serkiem, nałożyć wędlinę, sałatę, podwinąć trochę od spodu, potem zwinąć od boku placka i wygodnie jeść. Z tego względu świetnie nadaje się na kanapki do szkoły czy pracy.

Dosa:

Przepis: Mąka na dosę musi być gładka, czyli jak najdrobniej zmielona. Przez sito o jak najdrobniejszych otworach przesiej ją do dużej miski. Liście kolendry umyj, drobno posiekaj, wymieszaj z mąką, dodaj 1 łyżeczkę soli i resztę składników (oprócz oleju). Dolej 2 szklanki letniej przegotowanej wody i zmiksuj wszystko dokładnie. Otrzymasz lejące się ciasto, takie jak na naleśniki. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę. Po tym czasie jeszcze raz ciasto zmiksuj. Na teflonowej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju. Chochelką wlej tyle ciasta, aby można było rozprowadzić je jak najcieńszą warstwą na całej powierzchni patelni. Smaż dosę na średnim ogniu 2 - 3 minuty z jednej strony, do złotego koloru, następnie odwróć na drugą stronę i smaż jeszcze minutę. Czynność powtarzaj do wyczerpania ciasta. W zależności od wielkości patelni, powinieneś otrzymać 10 - 15 dos. Dosy podawaj gorące, najlepiej zaraz po upieczeniu. Jeżeli chcesz upiec je przed posiłkiem, przechowuj je poukładane jedna na drugiej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wspaniale smakują posmarowane twarożkiem. Można je też podawać do zupy.

Palak Paneer:

Przepis: Zagotować mleko. Zdjąć z kuchenki dodać sok z cytryny i mieszać przez 5 minut. Całość przelać przez szmatkę i dokładnie odcisnąć. Na patelni rozgrzać olej dodać pastę curry i delikatnie przesmażyć ser. Zdjąć z patelni. Na patelni przesmażyć cebulę, czosnek i szpinak do momentu aż szpinak będzie gotowy. Doprawić solą i pieprzem. Dodać ser i delikatnie wymieszać. Najlepiej podawać na ryżu.

Gulab jamun:

Przepis: Ser przygotować jak na palak paneer. Mleko należy zagotować. Zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny i mieszać przez 5 minut. Następnie przelać przez sito wyłożone ściereczką i dokładnie odcisnąć powstały ser. Na patelni rozgrzać olej, dodać ser, pastę lub przyprawę curry. Ser należy lekko obsmażyć, a następnie dokładnie zmiksować z mąką na jednolitą masę (można ewentualnie dodać troszkę wody). Z masy uformować 12 małych kulek, usmażyć je w głebokim oleju na złoty kolor. Z 2 szklanek wody, cukru i soku z cytryny zrobić syrop. I do gorącego włożyć kulki. Podawać w miseczce, pływające w syropie.

Khir - słodki ryż:

Przepis: Ryż umyj i odsącz na sitku. W dużym garnku , co najmniej 5-litrowym, o grubym dnie zagotuj pół szklanki wody, dolej mleko i zagotuj je. Jest to dobry sposób na to, aby mleko się nie przypaliło, gdy będzie gotowało się przez długi czas. Kiedy mleko zagotuje się, zmniejsz ogień tak, aby bezustannie wrzało, ale żeby nie kipiało. Od czasu do czasu mieszaj. Bardzo uważaj, aby nie przypalić mleka! Jeżeli Ci się to jednak przytrafi, natychmiast przelej je do czystego garnka i gotuj dalej, jeżeli nie przesiąkło zapachem spalenizny. Po 20 minutach do gotującego mleka wrzuć ryż (najlepiej basmati) i szafran. Nie przestając mieszać, gotuj ryż 20 minut. W tym czasie objętość mleka powinna zmniejszyć się o 1/3, a ziarenka ryżu powinny podnieść się i przy mieszaniu wirować razem z mlekiem. Teraz dodaj cukier, cukier waniliowy i gotuj ryż jeszcze 7 minut. Zdejmij garnek z ognia i pozwól khirowi wystygnąć. Kiedy będzie już chłodny, wlej go do pucharków deserowych i wstaw na co najmniej 3 godziny do lodówki.

Laddu:

Przepis: Na dużej patelni lub w garnku o grubym dnie rozpuść masło na małym ogniu. Wsyp do masła grochowe puree i smaż, cały czas mieszając. Po 15 minutach groch powinien nabrać złotobrązowego koloru i zacznie wydzielać miły orzechowy zapach. Dodaj wtedy orzechy, wiórki kokosowe i cynamon. Smaż jeszcze przez 3 minuty, oczywiście cały czas mieszając. Zdejmij garnek z ognia i dodaj cukier puder. Wymieszaj dokładnie, a gdyby cukier utworzył grudki, rozetrzyj je drewnianą łyżką. Odstaw masę na 10 minut do ostygnięcia. Po tym czasie uformuj z niej 15 kulek wielkości orzecha włoskiego lub rozprowadź równo na małej tacy. Wstaw na 30 minut do lodówki. Następnie pokrój na małe kwadraty lub romby.

Matar Panir:

Przepis: Zagotuj mleko. Kiedy zawrze, wyłącz ogień i wsyp powoli kwasek cytrynowy. Leciutko zamieszaj, odczekaj minutę. Mleko powinno się ściąć, tzn. od seledynowej serwatki powinien oddzielić się dość twardy biały ser, czyli panir. Przelej ostrożnie zawartość garnka przez drobne sitko. Zachowaj 2 szklanki serwatki, resztę wylej. Ser na sitku przyciśnij czymś ciężkim, np. miseczką z wodą na co najmniej pół godziny. Groszek gotuj na parze 10 minut. Pomidory sparz i obierz ze skórki. Pokrój w kostkę. Chili umyj, rozkrój, usuń nasionka i drobno posiekaj. Rozgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego w dużym garnku o grubym dnie. Dodaj utarty na tarce imbir i chili i smaż 1 minutę. Dorzuć pomidory, cukier i przyprawy. Zakryj garnek przykrywką, ale niezupełnie, i od czasu do czasu mieszając, gotuj pomidory 15 minut, aż się rozpadną i utworzą sos. W tym czasie wyjmij panir z sitka i pokrój w kostkę o boku 1,5 cm. W rondelku rozgrzej olej do smażenia. Smaż w nim partiami kawałki paniru, jak frytki, aż staną się złotobrązowe. Wtedy wyjmij je i osusz na papierowym ręczniku. Do pomidorów dodaj 1,5 szklanki serwatki, groszek, koncentrat pomidorowy, 1,5 łyżeczki soli i zagotuj wszystko. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 10 minut. Dodaj usmażone kostki paniru i gotuj jeszcze 5 minut. Potrawa potrzebuje po ugotowaniu co najmniej 20 minut, aby panir nasiąknął sosem pomidorowym. Jedz na gorąco z potrawami z ryżu lub świeżym pieczywem.

Naan:

Przepis: Do miski wsypać przesiana mąkę, zrobić w niej dołek i wlać 1/2 filiżanki ciepłej wody. Wkruszyć do niej drożdże, oprószyć mąką i cukrem. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Gdy drożdże zaczną rosnąć dodać jogurt, sól, wymieszać i wyrobić. Ciasto (powinno mieć luźną konsystencję, jesli jest zbyt ścisłe, dolać trochę ciepłej wody) odstawić na 3 godziny do wyrośnięcia. Nastepnie uformować z niego 4 podłużne, płaskie placki, posypać czosnkiem oraz czarnuszką, lekko je wgniatając w ciasto, i wiórkami masła. Piec 40 min. w temp. 200°C na jasnozłoty kolor.

Paratha:

Przepis: Mąkę razową przesiej do miski przez sito o jak najmniejszych oczkach. Dodaj pół łyżeczki soli i stopniowo dolewając 150 ml ciepłej (nie gorącej!) wody, zagnieć miękkie, wilgotne ciasto. Przełóż je na stolnicę posypaną białą mąką i przez 5 minut wyrabiaj, w razie potrzeby podsypując białą mąkę. Gotowe powinno być gładkie, jędrne i nie kleić się do rąk. Owiń je wilgotną ściereczką, przykryj miską i zostaw na pół godziny. Rozpuść w garnuszku masło. Ponownie zagnieć ciasto, ulep z niego wałek i podziel na 15 równych części. Z każdej zrób kulkę, obtocz w mące i rozwałkuj na okrągły i niezbyt cienki (3 mm grubości) placek. Jeżeli placki będą się przyklejały do stolnicy lub wałka, podsypuj je podczas wałkowania białą mąką. Każdy placek cieniutko posmaruj roztopionym masłem, złóż na pół. Tak złożone ponownie posmaruj, złóż jeszcze raz i rozwałkuj na dość duże i cieniutkie trójkąty. Na średnim ogniu postaw teflonową patelnię, a kiedy się nagrzeje, połóż na niej placek, smaż go mniej więcej 2 minuty, odwracając na drugą stronę drewnianą łyżką, tak aby obie strony były złotego koloru. Gdy paratha się zezłoci, końcem łyżki posmaruj ją odrobiną masła. Powinna napuchnąć i rozwarstwić się. Wtedy przewróć ją, posmaruj masłem z drugiej strony i zdejmij z patelni. Pieczenie parathy może się wydawać skomplikowane, ale po trzecim placku dochodzi się do wprawy. Gotowe parathy powinny być złotego koloru, pokryte z obu stron brązowymi plamkami. Podawaj je natychmiast po usmażeniu, kiedy są jeszcze ciepłe. Wspaniale smakują z potrawami z ryżu, z warzywami na gorąco i z zupami.

Puri:

Przepis: Do miski wsyp mąkę, otręby, pół łyżeczki soli i dokładnie wymieszaj. W rondelku rozgrzej masło, zalej mlekiem, zagotuj, zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Wlewając mleko stopniowo do mąki, zagnieć gładkie ciasto. Wyłóż je na stolnicę, skrop łyżeczką oleju i zagniataj jeszcze 3 minuty. Podziel ciasto na 16 równych części. Z każdej ulep kulkę, spłaszcz ją i rozwałkuj na okrągły placek o grubości 2 mm. Jeżeli puri będą przyklejać się do ręki, najlepiej leciutko posmarować wałek i stolnicę olejem. Nie można podczas wałkowania podsypywać ciasta mąką, bo będzie się ona palić w oleju i bardzo go zanieczyści. Do rondla lub woka wlej olej i rozgrzej go mocno. Sprawdź, czy osiągnął właściwą temperaturę, wrzucając kawałek ciasta natychmiast powinien wypłynąć na powierzchnię. Puri wkładaj delikatnie do oleju. Kiedy po sekundzie wypłyną na powierzchnię, przyciśnij je łyżką cedzakową, żeby znowu się zanurzyły i pozwól im ponownie wypłynąć na powierzchnię. Ta czynność spowoduje, że puri nadmą się jak baloniki. Wtedy trzeba przewrócić je ostrożnie na drugą stronę i piec jeszcze przez chwilę do złotego koloru. Czas smażenia jednego puri jest bardzo krótki, w sumie nie więcej niż półtorej minuty. Każdy placek po wyciągnięciu z oleju ustaw pionowo w wyłożonym papierowym ręcznikiem durszlaku, aby ociekł z tłuszczu.Puri można podawać do każdego posiłku na gorąco.

Szpinak po indyjsku I:

Przepis: Mrożony szpinak przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu - normalnie po ok. 10 minutach od wrzucenia mrożonki do garnka jest już gotowy. Gdybyśmy przez przypadek mieli świeży, co jest oczywiście bardziej atrakcyjne, to także nie wymaga on długiego gotowania, wystarczy kilka minut na wrzątku. Cebulę miksujemy z imbirem, podsmażamy ją na oliwie 4 minuty, dodajemy koncentrat pomidorowy, lub pomidory zmiksowane (oczywiście bez skórki), chili i garam masalę. Kontynuujemy podsmażanie na małym ogniu, mieszając przez jakieś 7-10 minut. Oczywiście niedopuszczamy do przypalenia. Dodajemy potem mleko i jeszcze chwilę smażymy. Teraz zielone można już zmieszać z czerwonym, co niestety prowadzi do zabrudzenia obu tych czystych i pięknych kolorów i powstania brązowawej ciapki. Tofu (lub paneer) kroimy w dużą kostkę i smażymy na oleju, może nawet w głębokim tłuszczu, aż ser się przyrumieni. Łączymy tofu ze szpinakiem i podajemy z ryżem. - Ser paneer (palak paneer), Zagotować mleko (1 - 2 litry). Zdjąć z kuchenki dodać sok z cytryny i mieszać przez 5 minut. Całość przelać przez szmatkę i dokładnie odcisnąć. Na patelni rozgrzać olej dodać pastę curry (lub bez pasty curry jeśli pozostałe składniki potrawy są dość wystarczająco pikantne) i delikatnie przesmażyć ser.

Szpinak po indyjsku II:

Przepis: Mleko należy zagotować. Zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny i mieszać przez 5minut. Następnie przelać przez sito wyłożone ściereczką i dokładnie odcisnąć powstały ser. Na patelni rozgrzać olej, dodać ser, pastę lub przyprawę curry. Ser należy lekko obsmażyć i przełożyć na talerz. Na tej samej patelni podsmażyć czosnek z cebulą, dodać szpinak i dusić go tak długo, aż będzie miękki. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Dodać ser, wymieszać. Palak paneer podaje się z białym pieczywem.

Szpinak po indyjsku III:

Przepis: Ciecierzycę (groch włoski) namocz na noc. Następnego dnia ugotuj w dużej ilości osolonej wody. Kiedy będzie miękka (po ok. 45 minutach), odsącz wodę. Pomidory sparz, obierz, pokrój w drobną kostkę. Szpinak umyj, odetnij grube łodygi, listki posiekaj. Bakłażany pokrój w drobną kostkę. W średniej wielkości garnku rozgrzej 4 łyżki masła, wsyp przyprawy, smaż je kilkanaście sekund, następnie dodaj bakłażany i mieszaj, aż zmiękną i wchłoną prawie cały tłuszcz. Dorzuć pomidory i szpinak, wymieszaj wszystko dokładnie, zalej 1/4 szklanki wody przykryj i gotuj na średnim ogniu 15 minut. Teraz dorzuć ciecierzycę, pozostałe masło, śmietanę, posól i gotuj 5 minut już bez pokrywki, mieszając co jakiś czas. Szpinak po indyjsku nie powinien być zbyt rzadki. Jeżeli trzeba, gotuj go dłużej, aby odparować nadmiar płynu.- Tak przyrządzony szpinak nadaje się na wystawną kolację lub jako danie główne na obiad.

Chorut:

Jest to przyprawa, której podstawowym składnikiem jest nać piertuszki. Jest dodatkiem do zupy chorutowej zwanej "gandżabur", może też być dodawany do rosołu (ucierany) zamiast świeżej pietruszki. Jest to sposób bezsolnego przechowywania zielonej pietruszki przez wiele miesięcy i to bez straty jej walorów zapachowych i smakowych. Chorut jest przyprawą nieznaną współczesnym Ormianom, był przysmakiem Ormian Polskich na Kresach, być może przyswoili go sobie w czasie długiej emigracji przez Krym. Latem, kiedy nać pietruszki jest najbardziej zielona przystępuje się do przygotowania składników chorutu. 1 litr mleka (prawdziwego!) gotuje się dłużej niż zwykle, a po przestudzeniu dodaje się szklankę kwaśnej śmietany, przelewa do glinianego naczynia i kwasi się w chłodnym miejscu przez ok. dwa tygodnie, codziennie mieszając drewnianą łyżką i następnie przykrywając lnianą serwetką. W efekcie powinniśmy otrzymać bardzo, bardzo kwaśne mleko. Na tę ilość kwaśnego mleka powinna wystarczyć grządka pietruszki (natka). Pracochłonna część przygotowania chorutu polega na tym, że każdy listek powinien być ręcznie oderwany od łodygi, które stanowią odpad. Następnie liście mieli się w maszynce do mięsa (dawniej siekano), dodaje się trochę liści estragonu (niektórzy dodają też liście selera). Kwaśne mleko zwane "huślanką" cedzi się przez sito i łaczy ze zmielonymi liśćmi pietruszki (plus estragon i seler). Po zamieszaniu masa ma gęstość ubitej śmietany i przypomina przygotowywane w Polsce danie ze szpinaku. W tym stanie masę pozostawia się do następnego dnia, by składniki lepiej się połączyły i masa się przegryzła. Następnie przystępuje się do gotowania chorutu. Tradycyjnie odbywało się to na wolnym powietrzu w miejscu osłoniętym od wiatru i od deszczu np. w ogrodzie. Rozpalało się palenisko z drewna i kiedy było już ono gotowe ustawiało się trójnóg z koniecznie miedzianym kociołkiem, w którym znajdowała się masa chorutowa. Bardzo ważne by nie przypalała się ona w czasie gotowania - stąd na zmianę różne osoby musiały często mieszać drewnianą łyżką. W warunkach współczesnych możliwy jest wariant gotowania na gazie - tu jeszcze bardziej trzeba uważać by się nie przypaliło. W warunkach domowych jest to czynność wymagająca intensywnego wietrzenia, gdyż gotująca się pietruszka wydziela bardzo intensywny zapach. Gotowanie służy odparowaniu. Pod koniec gotowania, kiedy masa jest już wystarczająco gęsta, przystępuje się do nabierania łyżką porcji w celu uformowania kopczyków (gomółek), które układa się pionowo, rzędami na blaszce do pieczenia i pozostawia się na suszenie w przewiewnym miejscu, ale nie na słońcu (by chorut się nie odbarwił i zachował ciemnozielony kolor). Im jest on bardziej zielony, tym jest lepszy. Gospodynie miały tu swoje tajemne sposoby. Wysuszony chorut jest przechowywany w woreczku i przy podanych ilościach wystarczy go nie tylko dla jednej rodziny na cały rok.

Ghee - klarowane masło:

Ghee uzyskuje się poprzez bardzo powolne podgrzewanie masła, aż do odparowania wody i oddzielenia substancji stałych. W rezultacie powstaje "płynne złoto" - tłuszcz o bursztynowej barwie, orzechowym aromacie i delikatnym smaku. W przeciwieństwie do masła nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi. Ma także wiele innych właściwości leczniczych, które od tysiącleci wykorzystuje medycyna staroindyjska. Ghee można podgrzewać do dużo wyższych temperatur niż inne tłuszcze, bez obawy, że się przypali. Zwyczajne potrawy, takie jak naleśniki czy frytki, usmażone na ghee nabierają wyjątkowego orzechowego smaku. Większość przypraw dopiero uprażona na ghee objawia swój prawdziwy aromat. Ghee można kupić tylko w nielicznych sklepach z żywnością orientalną (trzeba uważać na podróbki, które są mieszanką margaryny i oleju). Można je też zrobić samemu. Jak to się robi: - Aby otrzymać 1 litr ghee, weź 6 kostek masła extra, jak najświeższego. Roztop je w dużym, najlepiej pięciolitrowym garnku o grubym dnie. Gdy zacznie kipieć, a na powierzchni utworzy się biała piana, zmniejsz ogień do minimum. Kiedy piana trochę opadnie, łyżką cedzakową zbierz to, co zostanie na powierzchni. Będzie to najczęściej śmietana, różnego rodzaju białka i zanieczyszczenia, stanowiące naturalne składniki każdego masła. Te, które nie wypłyną na powierzchnię, powoli zaczną osadzać się na dnie garnka. Gotuj masło ok. 30 minut, cały czas zbierając to, co wypływa. Uważaj, aby nie przypalić masła (dlatego ogień cały czas musi być jak najmniejszy), bo ghee zrobi się ciemnobrązowe i będzie gorzkie. Kiedy ghee będzie już gotowe, czyli stanie się przezroczyste, złociste, o orzechowym zapachu, wyłącz ogień. Po ok. 10 minutach, gdy trochę ostygnie, przelej je przez sitko wyłożone gazą i pozostaw w odkrytym naczyniu do stężenia. Można je przechowywać w plastikowym pojemniku w lodówce lub w słoikach czy glinianych garnkach w piwnicy (nawet do dwóch lat!). Ghee (jeżeli się nie przypali) można używać do smażenia wielokrotnie, najlepiej jednak po każdym użyciu przefiltrować je przez parę warstw papierowych ręczników. Pianę z klarowania masła można wykorzystać do zup i sosów.